Pancar KVASS

Pancar KVASS

Bu ay, evinizde eksik olmaması gereken muhteşem bir tarifle geldim.

Kendileri; bağırsak dostu, posa ve antioksidan içeriği yüksek olan pancar kvass (maya). Bunun için fermente edilmiş, muhteşem aroması olan mayalanmış pancar (turşu gibi düşünülebilir) diyebilirim. Bağışıklık sistemi ve sindirim sistemiyle dost olan muhteşem bir besin. Daha çok Doğu Avrupa ülkelerinde, bağışıklık sitemini güçlendirmek için tercih ediliyor. Ağırlıklı olarak pancarla yapılan kvass, hafif tatlımsı tadı ve yumuşacık içimi ile en sağlıklı içeceklerin başında geliyor. Tercihe bağlı; içine koyduğumuz acı biber ve sarımsakla birlikte şalgam suyuna benzer bir tat oluşturabilirsiniz.

Posa, amino asitler, magnezyum, fosfor C ve B vitaminlerini içeren kvass; geleneksel olarak çavdar veya arpa ekmeği ile fermente edilmektedir. Ancak fermantasyonu hızlandırmak amacıyla; (mutlaka evde yapılmış) peynir altı suyu (kefir suyu ya da yoğurt suyu) ile de yapılabilmektedir.

Fermente edilmiş çeşitli gıdaları tüketmek, içerdikleri faydalı bakterilerle bağırsak floranızın iyileşmesini, korunmasını ve yenilenmesini sağlar.

PANCAR KVASS TARİFİ

Öncelikle fermente bir besin hazırlarken, dikkat edilmesi gereken püf noktalara değinelim. Kullanacağınız saklama kaplarının, mutlaka cam olması ve sıcak suda steril edilmesi gerekmekte. Sebzeleri ise mümkün oldukça doğal yetiştirilmiş, ilaçsız olanlardan temin etmeye çalışalım. Yıkama işlemine özen gösterelim. Gerekiyorsa sirkeli veya karbonatlı suda yaklaşık 1 saat bekletebilirsiniz. Kullanacağınız suyun içme suyu olmasına özen gösterin. Hazırladığınız ortam ile birlikte ellerin de temiz olması çok önemli.

MALZEMELER

•           1 litrelik kavanoz

•           3 orta boy kırmızı pancar

•           1-1,5 tatlı kaşığı deniz veya kaya tuzu/ himalaya tuzu

•           1 küçük kahve fincanı peynir altı suyu ya da yoğurt/kefir altı suyu

•           3-4 diş sarımsak (isteğe bağlı)

•           1-2 adet acı biber (isteğe bağlı)

•           5-6 fındık kadar taze zencefil (isteğe bağlı)

•           Yeteri kadar temiz su

HAZIRLANIŞI

Pancarlar iyice yıkanır ve kabukları soyulur. İsteğe bağlı; küp veya yarım ay şeklinde ince dilimler doğranır. Kavanozun içine pancarları (kullanmak isterseniz kabukları soyulmuş sarımsak tanelerini ve acı biberi) ve zencefili ekleyin. Üzerine tuz ve peynir altı suyu da eklenerek, (kefir altı suyu ya da yoğurt suyunu) kavanozun üzerinde iki parmak boşluk kalacak şekilde su ile doldurun. Malzemelere baskı yapacak temiz bir ağırlık ekleyip, kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde mayalanmaya bırakın. Her gün bir ya da iki kez kavanozu sallayarak karıştırma işlemini yapın ve hafifçe kapağı açarak, oluşan havanın çıkışını sağlayın, tekrar sıkıca kapatın. Hava ya da bulunduğu ortamın sıcaklığına göre 3 ila 6 gün sonra karışımı süzerek, temiz cam şişe ya da kavanoza alın ve kapağı kapatın. Pancar kvass artık içilmeye hazırdır. Buzdolabında saklamayı unutmayın. Afiyet olsun.
* Her gün 1 çay bardağı ikindi öğünlerinde tercih edilebilir.

Not: Sarımsak, zencefil aroması ya da acı sevmiyorsanız, kullanmayın veya miktarlarını azaltın. Fermantasyon işlemi sıcak ortamlarda daha hızlı gelişir. Peynir altı suyunu fazla kullanmanız durumunda kaygan, sümüksü bir tabaka oluşacaktır. Tuzuna dikkat edin. Çok azaltırsanız küflenme yapabilir. Süzdüğünüz pancarları, salata olarak tüketebilirsiniz. Yeniden kavanoza alıp, aynı malzemelerle hazırladığınız kvass suyundan yarım su bardağı ekleyerek, tekrar mayalama da yapabilirsiniz.